Ugnsbakad sötpotatis

Vegetarisk

Ingredienser:

• 2 st mellanstora sötpotatisar

• 100 g fetaost

• 1 näve persilja

• 100 g kokta kikärtor

• olivolja

• 1 nypa salt

• 1 nypa peppar

Tips! Då rätten är rätt söt passar den bra till avokadosoppan som är något besk.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°

2. Tvätta sötpotatisarna och dela på mitten

3. Pensla potatisarna med olivolja på alla sidor och salta på snittytan

4. Lägg potatisarna med botten neråt på en oljad glasform alt. plåt med bakplåtspapper

5. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter

6. Fördela fetaosten lätt med en gaffel i en skål

7. Blanda kikärtor med salt, peppar och en skvätt olivolja i en seperat skål

8. Ta ut formen/plåten ur ugnen och rör runt försiktigt i potatisen med en gaffel

9. Strö över "fetaostsmulorna" jämnt över potatisarna

10. Sprid sedan ut kikärtorna jämnt på potatisarna

11. Ringa över lite olivolja och strö över persilja

12. Grädda ytterligare i ca 10 minuter tills osten fått färg

13. Servera med sallad