Paella

Vegansk

Ingredienser:

• 2,5 dl ris (gärna basmatisris)

• 1 gul lök

• 5 dl vatten

• 1 grönsaksbuljongtärning

• 1 paket saffran eller 2 tsk gurkmeja

• 200 g zucchini

• 1 liten purjolök

• en halv rödlök

• ett äpple

• en tomat

• ev. 1 pressad vitlöksklyfta

• 125 g gröna ärter

• 10-15 oliver (gröna eller svarta)

• 1 tsk paprikakrydda

• persilja (för garnering)

• salt och peppar

• olja (för stekning)

Gör så här:

1. Fräs hackad gul lök, saffran/gurkmeja och ris i en gryta

2. Häll på vattnet och buljongtärningen

3. Låt riset koka upp och sedan koka på svag värme utan omrörning under lock ca 12-15 min (använd dig av koktiden som står på rispaketet)

4. Skär zucchini och äpplet i tärningar

5. Strimla rödlöken och purjolöken

6. Skär tomaten i bitar

7. Fräs äppeltärningarna, zucchinin och purjolöken i olja tills zucchinin mjuknat

8. Tillsätt rödlök, ärter, oliver, paprikakrydda och tomat och låt det fräsa någon minut

9. Häll i riset och rör om

10. Smaksätt med salt och peppar

11. Strö över persilja och servera