Dhal med sötpotatistäcke

Vegetarisk

Ingredienser:

• 500 g sötpotatis

• 1 gul lök

• 2 morötter

• 15 g ingefära

• 2 vitlöksklyftor

• 1 tsk curry

• 1 grönsaksbuljongtärning

• 1,5 msk tomatpuré

• 1 dl röda linser

• 4 dl vatten

• 0,5 - 1 dl grekisk/turkisk youghurt

• 0,5 tsk salt

• olivolja till stekning

Gör så här:

1. Skär sötpotatisen i grova bitar och låt koka tills potatisen är mjuk (ca 15 minuter)

2. Strimla lök och skär morötterna till stavar

3. Stek löken och morotsstavarna i olja i ca 2 minuter

4. Tillsätt riven ingefära och pressad vitlök och låt det fräsa i ca 1 minut

5. Tillsätt curry och rör om

6. Häll i vatten, grönsaksbuljong och tomatpuré och låt småkoka i ca 10 minuter utan lock

7. Tillsätt linserna och låt småkoka ytterligare 10 minuter med lock

8. När sötpotatisen är klar: Häll ut vattnet och mosa den. Tillsätt sedan youghurt och koriander och rör om.

9. När linsblandningen har kokat klart hälls den upp i två separata formar

10. Bre sedan ut moset överst och ställ in mitt i ugnen på 225 °C grader i ca 10 minuter

11. Garnera sedan med persilja och gurka