Aubergineröra

Vegansk

Ingredienser:

• 2 schalottenlökar

• 1 dm purjolök

• 2 vitlöksklyftor

• 1 aubergine

• 1 röd paprika

• 1 färsk chili (spansk peppar)

• 1 handfull cashewnötter

• 3-4 dl vatten

• 1 msk japansk soja

• 1 msk tomatpuré

• 1 msk äppelcidervinäger

• 1 msk maizena

• 1 tsk curry

• 1 tsk spiskummin

• ev. salt

• olivolja för stekning

• ris till servering

Gör så här:

1. Koka ris enligt förpackningen

2. Strimla sharlottenlök, purjolök och paprika

3. Skiva auberginen i mellanstora bitar

4. Stek de skivade grönsakerna med en skvätt olivolja på medelhög värme i ca 5 minuter

5. Förflytta grönsakerna åt sidan i stekpannan och fräs olja, pressad vitlök, curry och spiskummin tillsammans i några sekunder

6. Rör sedan om och tillsätt vatten, soja, tomatpuré, äppelcidervinger och maizena

7. Låt småkoka i ca 5 minuter

8. Tillsätt skivad chili och cashewnötter

9. Låt småkoka ytterligare 2-3 minuter

10. Smaka av och tillsätt ev. mer salt

11. Servera med ris